鯛魚瓜清湯（鯛と瓜のスープ）
永田町のシェフ
作り方
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1
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材料はこのほかに生姜を使います。
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2
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今日の鯛のあらは背骨が無く頭だけですが、これだけで十分です！！
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3
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あらには血合いや内臓が付いたままの場合があるのでしっかりと取り去る。
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4
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あらを鍋に入れて酒をかけて臭み抜きをする。
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5
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生姜は皮を剥き厚めにスライスする。
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6
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冬瓜は厚めに皮を剥き、ひと口大にカットする。
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7
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鍋に水・生姜を加えて強火で過熱して沸騰させる。
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8
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沸騰したらアクを丹念に取り去る。
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9
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アクを取ったら弱火にして塩・味の素を加えて少し煮込む。
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10
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冬瓜を入れて弱火でコトコトと15分くらい煮込む。
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12
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パクチーを刻む（細かく刻むと香りが強く出るのでお好みで！）
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器に盛り付けて完成！温かいうちにどうぞ！！
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コツ・ポイント
あらの血合いや内臓はしっかりと取り去り、酒と生姜ははたっぷりと惜しまず使うことが臭みを感じさせないコツです。
パクチーが苦手な場合は三つ葉や葱でも美味しく食べられます。
パクチーが苦手な場合は三つ葉や葱でも美味しく食べられます。
このレシピの生い立ち
台湾の屋台でこのスープを食べて美味しかったので帰国後真似して作りました。
永田町のシェフ
