薬味たっぷり鯵の梅酢ダレ

●梅干しの種を取り除き包丁で叩いてペースト状にし、他●の調味料と合わせます。

オクラを熱湯で30秒茹でザルに空け冷まし小口切りに。茗荷を横に薄切り・大葉を千切りして水に浸けておきます(アク抜き)

②のオクラ・水を切った茗荷・大葉/鰹節・擦り胡麻を混ぜ合わます。

しっかり水分を拭いて小麦粉を全体に塗します。

フライパンに油を中火で熱し鯵の皮側から両面こんがり焼きフライパンに出てきた余分な油をキッチンペーパーなどで拭き除きます。

①のタレを一気に入れ、弱火にして蓋をして1分蒸し焼き→蓋を取りフライパンを揺すりながら鯵にタレを絡めます。