かきあえなます～ふるさと新潟の味～
新潟市
作り方
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1
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食用菊は沸騰したお湯に酢（ゆで用…分量外）を入れてからさっとゆで、ざるに広げてすばやくさます。
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2
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にんじん、キャベツは千切りにして一緒にゆで、しらたきは熱湯をかけて3cmの長さに切る。
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6
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くるみとごまをよくすり、残りの調味料Cを加えさらによくすり合わせる。
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7
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1～6の材料と玉麩をよく混ぜ合わせる。玉麩が野菜からでた水分を吸い取るので、戻さなくてもよい。
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8
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「かきのもと」は特に白根地域や潟東地域での栽培が盛んで、8月から12月くらいにかけて出荷されます。
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コツ・ポイント
食用菊「かきのもと」は新潟の秋の風物詩。シャキシャキと歯触りがよく、鮮やかな紫色が食卓に彩りを加えます。ゆですぎると食感や風味が損なわれるので、熱湯にさっと通すぐらいで十分です。かきあえなますはいろいろな食材を混ぜると一層おいしくなります。
このレシピの生い立ち
お正月やお客さんがいらした時などにおもてなしとして作りましたよ。「めんどくさそう」という人もいますが意外と簡単なんです。タレだけ作っておいて小松菜でも、にんじんでも、旬の野菜を何でも使えばいいんです。農村地域生活アドバイザー 吉倉アキノさん
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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新潟市
