＊白身魚の華麗なエスカベッシュ＊

白身魚はペーパーで水分を拭き、両面に塩少々を振り、15分ほど置いて臭みを抜く。

玉ねぎはスライス。添え野菜は、お好みであるものをお使い下さい。■印を合わせておく。※印の粉も作っておく。

魚をペーパーで拭き、軽く塩胡椒・ガーリックパウダーを振り、※印のミックス粉をまぶす。

両面焼けたら、バットなどに移しておく。焼き時間は切り身によってご調整下さい。

フライパンの油を一旦拭いて、オリーブオイルを足し、玉葱・人参を炒めていく。その他、ピーマン等を入れる場合もここで一緒に。

玉ねぎと人参がしんなりしたら、■印を入れ少し煮る。アルコールを飛ばすだけなので、煮込まなくてOK。

魚の上から汁ごとかけて、粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしておく。盛り付けてお好きなトッピングを飾れば出来あがり。

此方は鯛の切り身。鯛は特に骨が太いので外します。
骨を下にして刺身包丁で、包丁の刃を骨に当てながら削いでいく。

厚さ半分・大きさ半分にそぎ切り。
↑写真で切り身ひと切れ分。これならキス同様に短時間で火が通ります。

2017.4.13
クックパッド 作りおきレシピ(宝島社さま)掲載。