濃厚の秘密は和♪ホワイトシチュー
Description
ホワイトシチューなのに隠し味は醤油とみりん！コクが出て濃厚に仕上がります
鶏肉には下味をつけてジューシーに！
鶏肉には下味をつけてジューシーに！
kuunosuke1
作り方
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1
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鶏肉を一口サイズよりも小さめにカットし塩・こしょう・ガーリックパウダーを全体にふります
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2
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小麦粉を適量全体にまぶす(スーパーのビニール袋に小麦粉と1の鶏肉を入れふっても)
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3
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じゃがいもは皮を剥いて大きめに切り水に5分以上浸す(褐変防止、火の通りもよくなります)
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5
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フライパンにバター大さじ1を溶かし2の鶏肉に焼き色をつけます(この時完全に火を通す必要はありません)
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6
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煮込む鍋に残りのバター大さじ1とサラダ油(分量外)小さじ1を熱して4の玉ねぎ人参を炒めます
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7
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更に3のじゃがいもを加え全体に油が回ってゆげが出るくらいまで焦げ付かないように炒めます
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8
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7に水をかぶる位(調節してください)注ぎ、コンソメを加え(必ず水から)沸騰させます
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9
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沸騰して灰汁が出てきたら取り、ここで5の鶏肉を加え蓋をして20分程煮込みます(圧力鍋なら8分圧をかけ火を消し放置)
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10
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ホワイトソースを作ります5のフライパンに☆バターを溶かし☆小麦粉を加えて炒め少しづつ☆牛乳を加えてコンソメ・塩・胡椒する
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11
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9の鍋に10のホワイトソースを加えます。この時必ず鍋の火を消しておきます
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12
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11に弱火で焦がさないように牛乳を少しづつ加えて木ベラなどで混ぜ、混ぜすぎないよう気を付ける(じゃがいもが崩れます)
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13
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醤油・みりんを加えて更に煮込みます。
好みで生クリームを加え塩・こしょうで味を調え10分程煮詰めれば出来上がりです
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14
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時間があれば、30分位火を止め蓋を外して寝かします
すると、全体にホワイトソースが馴染んでトッロトッロになりますよ
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1で手間をかけてもよければ、皮と脂身をキッチンバサミで綺麗に取り除きます
出来上がりの鶏肉の食感が全然違いますよ
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取り除いた皮は低温の油に広げて入れカリカリに揚げ塩をふれば皮せんべいが出来ます
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11のホワイトソースを加える行程はフライパンのソースの方に汁を少しづつ加えてのばしてから鍋に入れればダマになりにくいです
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祝❗2015.12.08「ホワイトシチュー」検索で1位になりました‼
見てくださった方ありがとうございます(*≧∀≦*)
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ローストビーフと一緒に！レシピID 3426061
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パーティなどにキッシュも一緒に！レシピID 3373730
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コツ・ポイント
鶏肉に下味と小麦粉をまぶしておく事がトロトロでしっかり味のシチューに！醤油はこんなに？って、思うほど入れても大丈夫です(それこそお玉一杯分でも！)なので塩は控えめに
もし、シチューのルウを使うならば水多目に煮込む段階でコンソメはいりません
もし、シチューのルウを使うならば水多目に煮込む段階でコンソメはいりません
このレシピの生い立ち
なにもしないと鶏肉がパサついたり、シチューになじんでない気がして、しっかり最初に味をつけちゃいました。小麦粉をつけることによりしっとりとしてシチューがトロトロになりました。カレーみたいにシチューには隠し味があまりないので試しに入れてみました
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