ストロベリーショコラムース

【ストロベリーゼリー】
板ゼラチンをたっぷりの水でふやかしておく。

ストロベリーピューレを湯せんにかけ、１.を加え完全に溶かす。

バットなどにラップを敷き、お好みのクッキー型やセルクルをのせ２.の生地を流す。

【ビスキュイヘーゼル】

ヘーゼルナッツを軽くローストして、フードプロセッサーでパウダーにする。（まわしすぎると油が出るので注意してください）

全卵と卵黄に粉糖を加えて、白っぽくふんわりするまで、すり混ぜる。

メレンゲの1/3を6.に加えゴムべらで、サックリと混ぜ合わせ、残りのメレンゲも加えて混ぜ合わせる。

合わせてふるった、アーモンドプードル、ヘーゼルナッツプードル、薄力粉を加えて、（続く）

（続き）ゴムベラで泡をつぶさないように注意しながらサックリと混ぜ合わせる。

（オーブンによって違うので焼き色でチェックして下さい）

【チョコレートムース】
チョコレートを湯せんにかけて溶かしておく。

小鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ、完全に溶けるまで煮詰め（115度）（続く）

生クリームを氷水にあてながら泡立て８分立てにしたものを3.に加えさっくりと混ぜ合わせハートセルクルに流し、（続く）

（続き）冷凍庫で完全に固める。

【ストロベリームース（組み立て）】

バットなどの上にラップを皺がないようにひき、ストロベリーゼリーをおく。

板ゼラチンをたっぷりの水でふやかしておく。

ストロベリーピューレとフランボワーズピューレ、グラニュー糖を湯せんにかけ22.のゼラチンを加え完全に溶かす。

ムースを絞り袋に入れ、21.の上に半量絞り出す。

20．のチョコレート生地を25.の上に置く。

残りのムースを流し、ビスキュイヘーゼルで蓋をして冷凍庫で完全に冷やす。

使用した型
【ステンレス】
ハートセルクル 150×50mm

商品番号TC1644