こづゆ ～パーフェクトガイド～

【前準備】
「干しキクラゲ」はボールに水を入れて浸し戻す。
(戻し時間はパックの説明欄を参考)
→戻した後の汁は捨てる。

「干し貝柱」と「干し椎茸」は一緒にして、お椀4杯分より少し多い水の量で戻す。
→★戻し汁は出汁として使うので捨てない

【調理開始】
ニンジンは「いちょう切り」、里芋は「半月切り」、サヤエンドウはヘタと筋を取って長い物は半分にカット。

下茹)
鍋にお湯を入れ沸騰したらサヤエンドウ、里芋を3〜4分くらい下茹でし取り出す。
キクラゲも軽く下茹して水で洗う。

その鍋に塩を少し入れて、しらたき、ニンジンを3〜4分くらい下茹でして取り出す。
しらたきは５ｃｍ位の長さに短く切る。

豆麩をボールに入れ、砂糖を溶かした熱湯の中で戻す。柔らかく戻ったら水を切って置く。
下茹で汁は捨てる。

沸騰したら、先にニンジンを鍋に入れ、時間を置いて里芋、しらたき、キクラゲを入れる。

あくを取り除き、具が柔らかくなったら一旦火を止めて味付けする。醤油は色付け程度 （お碗４杯分の目安は小さじ1程度）

お酒を入れ、塩で濃さを調節して、化学調味料を入れて味を整える。
戻した豆麩は良く水切りしたあと鍋に入れる。