野菜たっぷり キーマカレー

玉ねぎ半分、茄子1本、ジャガイモ1個、ピーマン1.5個は焼き野菜用にとっておき、残りの材料を全て粗みじん切りにする。

①の焼き野菜用の茄子はスライスして水にさらす。玉ねぎはくし切りにして爪楊枝でまとめる。ジャガイモ、ピーマンは一口大に。

フライパンに油を引いて、生姜、ニンニクのみじん切りを入れる。香りが出たら挽肉を投入。

①で粗みじんにした残りの材料全てを投入し、油がなじむまで炒めたら、トマト缶(トマト2個を一口大にしたものでも可)を投入。

水とコンソメを入れ煮立たせる。

★の調味料(砂糖→塩→バルサミコ酢→醤油→中濃ソース)を投入。砂糖は入れた後甘味を確認して調整。

②の焼き野菜用の野菜にオリーブオイルを塗ってグリルで焼く。コンロでも、オーブンでも、トースターでも焼ければOK。

野菜が焼けたらトッピングして完成☆

追加:野菜は玉ねぎ、人参を基本にアレンジOKです！ホウレン草や小松菜などの葉物を軽く茹でてトッピングすると彩り鮮やかに。