【男の料理】基本のむっちり手作り餃子

肉餡を作る。
材料をすべて合わせ、粘りが出るまで混ぜる。
ラップをして1時間以上、冷蔵庫で寝かせる。

干し椎茸をひたひたの水で5分ほど煮て、そのまま冷ます。

野菜を全てみじん切りにする。
フードプロセッサーがあると簡単。
干し椎茸は汁気を絞らずにみじん切りにする。

皮を作る。
湯を沸かし、強力粉に少しずつ加えながら箸で混ぜる。

耳たぶほどの硬さになったら、塩を加えて混ぜる。
粗熱が取れたら、手でこねる。
冷めた段階でごま油を加えて練る。

表面が滑らかになったら、ラップで包み30分～1時間寝かせる。

打ち粉をたっぷりしながら伸ばす。左手で生地を回しながら、右手で伸ばし棒を動かす。

餡を包む。
多少無茶しても、生地が伸びるので強気でどうぞ。

餃子を焼く。
中火でフライパンを温め、油をしっかり加熱する。

弱火で5分ほど焼き、蓋をとって、強火で水分を飛ばす。

水分が飛び、チリチリとしてきたらフライパンをゆすり、餃子をはがす。

フライパンの上の餃子に皿をかぶせ、一気にひっくり返す。