フロランタン・サブレ

【下準備】
型に合わせてオーブンペーパーをカットしておきます。

パート・サブレを作ります。
室温にしたバターをヘラでやわらかくなるまで練り、粉砂糖を加えてヘラですり混ぜます。

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全卵を2回に分けて加えます。卵を加えたら加えるたびにホイッパーでよく混ぜます。

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アーモンドプードルを加えてヘラでよく混ぜます。

ふるった薄力粉を加え、ヘラでまぜます。
へらの面を使って、練らないように混ぜます

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寝かせたサブレ生地を台に出して、麺棒で型の大きさに伸ばします。
少し焼き縮むので、気持ち大きめに伸ばすと良いです。

縦横のラインが歪んだら、縦横の直線に麺棒を当てて直線にもどすと正方形に伸ばせます。

伸ばした生地にオーブンペーパーを当て、生地ごとひっくり返し、型にセットし、フォークでピケします。

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180度に余熱したオーブンで約10分焼きます。

表面にうっすらと焼き色がつく程度で良いです。焼きあがったら型のまま冷まします。

材料が溶けるまで混ぜながら火にかけ、沸騰したら火を少し弱めて2-3分煮詰めます。

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アーモンドスライスを一度に加えひと混ぜしたら、17. のサブレの上に流して、ヘラで平に伸ばします。

(焼いている間に自然と均一になるので神経質に平にしなくても良いです)

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10分を過ぎた頃からオーブンの前でスタンバイして、焦げないかよく見て焼き上げてください。

良い焼き色が付いたら、オーブンから出し、粗熱が取れるまで型のまま冷まし、その後、型から出して網の上で冷まします。

アーモンドフィリングを触って、ベタつかなくなったらサブレ側を上にしてカットします。