茄子の冷製パスタ

ソース用の茄子はピーラーでむいて、トッピング用は2㎝の輪切りにして水にさらしてあく抜きする。それぞれ水気をふいておく。

【ソースを作る】1本ずつラップに包んで耐熱皿にのせてレンジで2~３分加熱する。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

フードプロセッサーに②と＊を入れてペースト状にする。塩・こしょうで味を調える。

蓋をとって残りのオリーブオイルを回し入れて、両面こんがりとするまで焼く。

カッペリーニを表示時間より1分長めに茹でて冷水でしめる。サラダスピナーで水気を切ってソースを混ぜる。