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茄子は半月切り、長芋は輪切り、椎茸は半分に切る。オクラはヘタを切り、素揚げにする。枝豆は茹でておく。トマトは乱切り。
鶏皮を除き、一口大に切る。塩コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶす。
卵1個をよく溶き、(2)の肉をくぐらせて揚げる。
玉子あんの材料を混ぜながら、とろみがつくまで火にかける。
卵1個を溶き、細く流しながら(4)に回しいれる。
ご飯を器に盛り、(3)の鶏肉、揚げた野菜を乗せ、(5)の玉子あんを回しかける。枝豆とトマトを散らす。