省エネでいこう！「エコ」なラタトゥイユ

鍋にオリーブ油を入れ、みじん切りにしたにんにくを入れて置く。（火はまだつけない）

玉ねぎを薄切りまたは乱切りにして、1の鍋に弱火をつける。
にんにくの香りが出てきたら、玉ねぎも一緒に炒める。

※玉ねぎを炒めながら他の野菜をどんどん切っていく

なす、きゅうり･･･斜め切り（4で解説）
ズッキーニ･･･５mm～１ｃｍ厚さの銀杏切り
ピーマン等の他の夏野菜･･･一口大

※歯ごたえがあったほうがいいので、大き目に切る。小さいとトマトソースみたいになってしまいます。

強火にして野菜をどんどん投入して炒めていく。

トマト投入。 水煮缶の場合･･･スプーンを缶に入れて荒くつぶす
生の場合･･･乱切りにして投入。

※ この時点で野菜がトマトに6割方浸っている程度に水分を調整する。 水分は少なめで、野菜がごろごろしている方が良さそうです。

今回は頂き物のトマト「シシリアンルージュ」も数個入れてみました。大きさはミディトマトみたいですが、ちょっと固めで料理向きな感じです。

キューブが溶け、沸騰したら火を止める。 鍋の余熱で野菜が柔らかくなり、味が染込むのを待つ。（火にかけ続けているよりも煮崩れにくい）
※使う野菜の量やお好みによって待ち時間は違います。
※写真は保温鍋のシャトルシェフを使ってます。

ズッキーニなどの硬い野菜で味見。

※余熱が冷めちゃったのに野菜がまだ硬い場合：一旦沸騰させてかき混ぜる。鍋を再び保温する。

※水っぽい場合：強火で沸騰させてかき混ぜ、水気を飛ばす。

写真は保温鍋で1h後。

塩胡椒等で調味。