チューボーですよ! モダン焼き

チューボーですよ! モダン焼き
2016年7月2日 放送
ゲスト:賀来賢人さん

材料

鰹昆布だし
550cc
昆布
4g
鰹節(厚削り)
25g
生地(5枚分)
250g
鰹昆布だし
265cc
75g
大さじ1
小さじ2
焼き(1枚分)
生地
100g
キャベツ
100g
イカ
40g
卵(L玉)
1個
豚バラ肉
85g
エビ
4尾
ホタテ
1個
蒸し麺
100g
適量
コショウ
適量
卵(L玉)
1個
お好み焼きソース
適量
マヨネーズ
適量
糸鰹節
適量
青のり
適量

1

【だし】
一晩水に浸けておいた昆布を1時間煮出し、取り出す(弱火)

2

鰹節を入れ、さらに20分煮出し、濾し、冷ます

3

【生地】
だしにみりんと塩を加えたら、中力粉と合わせる

4

ダマが無くなるよう混ぜたら大和芋を加え、さらに混ぜる

5

【豚バラ肉】
豚バラ肉のスライスを1cm幅にカットする

6

【イカ】
1cm幅の短冊切りにする

7

【ホタテ】
厚みを約3等分にスライス

8

【キャベツ】
細かめのみじん切りにする

9

【焼き】
1枚分の生地にキャベツ、イカ、卵を割り入れ混ぜる

10

鉄板にオリーブオイルをひいたら生地の7割を広げ、隣でエビ、ホタテを焼く(塩、コショウで味付け)

11

生地の上に焼いたエビ、ホタテを重ねる

12

隣で麺に塩、コショウ、ウスターソースで味付けし、魚介の上にのせる

13

残りの生地と豚バラ肉を乗せ、返し、しばし焼く

14

豚肉から油が出て、カリカリに焼けたらひっくり返し、火をおとし、中に火を通す(約6分)

15

生地に火が通ったら隣で卵を割り軽く混ぜ、その上に生地を乗せ、ひっくり返す

16

卵の上にソース、マヨネーズ、糸鰹節、青のりをかけて完成

コツ・ポイント

だしは人肌の温度まで冷ましてから粉を入れると
生地がダマになりにくい!


このレシピの生い立ち

2016年7月2日放送のレシピ
レシピID : 3950658 公開日 : 16/07/02 更新日 : 16/07/02

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