夏の『塩』おでん
ふみか
作り方
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1
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【塩豚作り】 豚肉にまんべんなく塩をすりこみ、ぴっちりラップをして3日置く。脂の少ない肩ロースやヒレがおすすめ。 ・・・3日目にラップから取り出し、
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2
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【旨みを凝縮】 油を少量熱したフライパンで豚肉をかたまりのまま焼き、全面に焼き色を付ける。
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3
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【塩分・油抜き】 フライパンに豚肉がかぶる程度の水を入れ、沸騰したら豚肉を取り出し、鍋へ。
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5
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【煮る】 豚肉を入れた鍋に、大根・生姜スライス・葱の青い部分・水を入れて沸かす。
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6
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沸騰したらアクを丁寧にすくい、顆粒だしを加え、蓋をぴっちりして30分弱火でコトコト。
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8
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30分経ったら火を止めて、蓋をしたまま1時間ほど放置。 ・・・そして蓋を開ける ・・・きゃ～～トロトロ美味しそう～～。
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9
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豚肉を取り出し、お好みの大きさに切り、再度鍋に戻して火をかけて、温めれば出来上がり。
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10
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1杯目はこのまんま、おつゆぐびぐび。 2杯目は柚子胡椒なんか少し入れてもまた美味しいよ♪
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コツ・ポイント
■豚肉は、煮込むときに空気に触れるとそこが堅くなってしまうのです。ずーっとおダシの中にかくれんぼさせてね！水分が少なくなってしまったら適宜水を足す。 ■私はルクルーゼを使用しています。鍋によっては煮込み時間を増やしてくださいね。
このレシピの生い立ち
塩豚を作ったら、絶対にコレを作ろうと決めていました。まさかまさか、これを私が作ったの？！と信じられない思いのする美味しさでした。。。
ふみか
