黒胡麻チーズハンバーグのスープカレー

今回はカレーを煮込むのに鶏皮を茹でた時の茹で汁を使いました。
胸肉やささみを茹でた時は茹で汁をとっておくと→

カレーやスープに再利用できますよ。
なければ水+昆布(or昆布なしで水のみ)でも大丈夫です。

トマトを湯むきします。
(しなくても可。剥くとカレーの仕上がりが綺麗です)
十字に切り込みを入れて

水にとり、切り込みのところから手で皮を剥きます。
これを角切りにしておきます。

飴色玉ねぎを作ります。
土鍋か厚手の鍋に☆を入れ弱火にかけます。
クミンシードが弾けてくるまで。

玉ねぎのみじん切りを加えて弱火で1時間ほど炒めます。

焦げ付きそうならその都度水少々を足し、こびりつきを剥がしつつ茶色くなるまで炒めます。

茶色くなったらハンバーグ用に1/2量
弱を取り出しておきます。

取り分けたハンバーグ用の飴色玉ねぎはお皿に広げて冷ましておきます。
(お皿の下に保冷剤等を敷くと早く冷めます)

蒸気が上がってきたら蓋をあけ、カレー粉を加えます。

炒め合わせつつ水分を少し飛ばします。

鶏皮の茹で汁(or鶏出汁や水)を加えて弱火で煮込みます。

半熟卵を作ります。
小鍋に湯を沸かし、冷蔵庫から出したての冷たい卵をお玉でそっと加えて6分茹でます。

氷水にとり急冷します。

茄子から水分が出てきたら洗って水気を拭き、皮目に斜めに切り込みを入れます。

南瓜を取り出し茄子を皮目から入れ、両面焼きます。
途中脂が足りなくなったらラードを足してください。

茄子を取り出し残った脂でパプリカの輪切りを並べて両面焼きます。

マッシュルームを焼いて取り出します。

先ほど取り出した飴色玉ねぎと黒胡麻、卵を加えます。

よく混ぜて

4等分にし空気抜きして俵型にします。
フライパンに残ったラードで焼きます。

ブランデーを加えて弱火にし、蓋をして5〜10分ほど煮込んで中まで火を通します。

火を止めスライスチーズをのせ、再度蓋をして余熱で溶かします。

カレーはたまに混ぜつつ煮込み、味を見て塩、カレー粉を足します。

南瓜、マッシュルーム、パプリカ、茄子を盛ってハンバーグをのせ、隙間にオクラ、プチトマト、クレソン、アボカド卵をのせます。

お好みでチリパウダーをかけ胡椒を振ります。