鮭と椎茸の土鍋ごはん

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   前日に、汚れを拭き取った干し椎茸を250ｍｌの水に浸けておきます。椎茸が浮いてこないように上に蓋をすると良いです。

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   当日、洗った米を水（分量外・適量）に1時間浸しておきます。

3. 3

   

   一口大に切った鮭と〈やわらか液〉をポリ袋に入れて冷蔵庫で寝かせます。

4. 4

   

   1時間経ったら米をザルにあけて水気を切ります。

5. 5

   

   椎茸はそぎ切り。戻し汁を計量し、220ｍｌ取ります。もし足りなければ、水を足します。

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   土鍋に④の米と⑤の戻し汁を入れ、③の鮭と⑤の椎茸、人参をのせます。

7. 7

   

   蓋をして中弱火で7分炊きます。蓋を取り、煮立っていることを確認。まだであれば煮立までそのまま加熱します。

8. 8

   

   煮立ったら蓋を戻して弱火で10分炊きます。プクプクと水が残っていないか確認。残っていればそのまま水分がなくなるまで加熱。

9. 9

   

   水分が飛んだことを確認したら、蓋を戻して15秒強火で加熱して「おこげ」を作ります。

10. 10

    

    10分蒸らしたら、生姜と三つ葉を盛り付けて完成！

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち