詳細検索

キーワード
を含む
を含まない
材料
を含む
を含まない

レシピID検索

レシピID

メンバー検索

メンバー名

鯛のアラ煮コックリ味噌仕立て

鯛のアラ煮コックリ味噌仕立ての画像

Description

祝！カテゴリ掲載！嬉しい！安い、美味しい(*'▽')みりん、砂糖の代わりに、はちみつ、黒糖がこだわりです

材料 （２人前）

真鯛のあら
１尾分
ゴボウ
１/４本
■ 煮汁
水
400ｃｃ
清酒
100ｃｃ
白みそ
100ｇ
濃口醤油
30ｃｃ
はちみつ
100ｇ
黒糖(粉末)
50ｇ
かつおだしの素
5ｇ
ごま油
少々
生姜
２かけ
長ネギ(青い部分)
３本分
鷹の爪
１本

作り方

  1. 1

    湯を沸かす。別にボールに氷水を用意。湯が沸いたら鯛をそっと入れて数秒で上げて氷水に落とす。（霜降り作業）

  2. 2

    氷水の中で魚のうろこ、血合い、ぬめりを優しく落とす。特にうろこは慎重に限りなく完璧にはがしてください

  3. 3

    煮汁を用意する。生姜２かけのうち、１ケはすりおろし。もう１ケはスライスにする。その後、火にかける

  4. 4

    魚の水気を拭いて煮汁に投入、中火で先ずは１０分煮る。その間にゴボウを拍子切りして水に軽くさらす。

  5. 5

    １０分後にゴボウを投入。ここから２０分更に煮込んで完成　お好みできぬさや等の添え野菜を一緒に盛って下さい

コツ・ポイント

霜降りしたらうろこの除去を真剣にやってください。食べればわかります。煮あがったら皿に盛るときに崩れるので注意してください。大根や里芋を一緒に煮ても美味しい

このレシピの生い立ち

鯛のあらが売れずに７割引きになってた。普通に甘辛煮しようと思ったが味噌煮も旨いんじゃないかなと。
レシピID : 4127895 公開日 : 16/10/17 更新日 : 16/11/30

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

 
つくれぽを書く

このレシピが登録されているカテゴリ

似たレシピをさがす

( )
きくゆう屋
鯛のアラ煮コックリ味噌仕立て
by きくゆう屋