秋りんご&キャラメルのプチ♪パリブレスト
Description
お洒落なのでプレゼントにも◎
作り方
-
-
1
-
《りんごのキャラメリゼ》
りんごの皮を剥き、1.5cm角に切る。
-
-
-
2
-
小鍋で砂糖とバターを火にかけ、焦げないように揺すりながら溶かす。黄金色に薄く色付いたらりんごを加える。
-
-
-
3
-
りんごがしんなりするまで火を通したらブランデーを振りかけ、皿に移して冷ます。
-
-
-
5
-
鍋に★を入れ強火で温める。バターが沸騰したら火から下ろす。すぐに薄力粉を一度に加え、木ベラで手早く混ぜる。
-
-
-
6
-
大体まとまったら弱火にかけながら更によく練る。表面に艶が出て、鍋底に薄く膜が張るようになったらボウルに移す。
-
-
-
7
-
溶き卵の1/3を加え、手早く混ぜる。しっかり馴染んだら残りの溶き卵を少しずつ足していき、その都度よく練り混ぜる。
-
-
-
8
-
ヘラを持ち上げた時、生地が「数秒おいてからボトッと落ちる」固さになったらOK。生地がゆるいと失敗するので卵の量は慎重に!
-
-
-
9
-
絞り袋に入れ、直径5cmの円形に絞る。外側にもう2周、さらに上段に2周円を描く。
(口金は星型を使用。丸型でも素敵◎)
-
-
-
10
-
霧吹きで表面を湿らせる(無い場合は濡らした指で軽く押さえる)。
アーモンドダイスを乗せ、落ちないよう軽く押さえつける。
-
-
-
11
-
オーブンで焼く。目安は200℃ 10分→190℃ 20分→170℃ 10分。焼き上がったら扉を開けずに庫内で冷ます。
-
-
-
12
-
《キャラメルホイップ》
生クリームを20mlほど耐熱容器に移し、600wのレンジで約10秒温める。
-
-
-
14
-
残りの生クリームをハンドミキサーで泡立てる。もったりしてきたら砂糖と冷ました13.を加え、固めにしっかり泡立てる。
-
-
-
15
-
《仕上げ》
冷ました11.の生地を半分にスライスし、14.のキャラメルホイップを絞り出す。3.のキャラメリゼを乗せる。
-
-
-
16
-
もう一度キャラメルホイップを絞り、上半分の生地を戻して粉糖を振る。薄切りのりんごとセルフィーユを飾り付けて完成!
-
コツ・ポイント
薄力粉を加えたらしっかり火を通してよく練ること。卵の量は少しずつ調節してください。
シュー生地を絞る工程は生地が冷めないよう手早く!最後に表面を湿らせてから焼くと、膨らみやすくなります。
このレシピの生い立ち
ハロウィン用に配りたくて小さめに。りんごを使って秋をイメージしてみました。