おきりこみ
前橋市
作り方
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1
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めん①/ボウルにうどん粉を入れ、中央をくぼませて水を少しずつ加えていく。粉っぽさがなくなるまで手で十分にこねる。
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2
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めん②/1を丸めて大きなビニール袋に入れかかとで踏む。生地を折りたたみ更に踏む。耳たぶより少し固めになるまで繰り返す。
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3
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めん③/2の生地を袋に入れたままねかす。
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4
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めん④/3の生地を、打ち粉をしたのし板の上に置き、めん棒でのす。
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5
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めん⑤/4の生地をめん棒に巻きつける。包丁でめん棒の上をなぞるようにして切り開いたらうどんより太め（1ｃｍ）の幅に切る。
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6
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汁①/だしをとる。鍋にAをいれてしばらく浸してから、弱火にかける。
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7
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汁②/沸いたら昆布を引き出し、他はそのまま少し煮出し、煮干しとだしパックを引き出す。
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10
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汁⑤/鍋にだし汁を入れ、油揚げと長ねぎ・ほうれん草以外の野菜を、煮えにくいものから加え、加熱していく。
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11
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汁⑥/10の汁をBの調味料で味をつける。
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12
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仕上げ①/11の汁に5のめんと長ねぎを入れて煮る。
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コツ・ポイント
・めんをこねるときは、一度に水を入れないで、少しずつ加えて固さをみます。
・かかとで生地を踏むことでめんにコシがでます。
・盛り付けて青菜・薬味ねぎ・ゆず皮などを添えてもいいです。
・かかとで生地を踏むことでめんにコシがでます。
・盛り付けて青菜・薬味ねぎ・ゆず皮などを添えてもいいです。
このレシピの生い立ち
群馬県の郷土料理として有名なおきりこみ。
入れる材料や味つけは地域や家庭によって違いがあります。
だしからとった汁にみそ＋しょうゆの味つけと、粉から作ったうどんで、前橋のおきりこみとして紹介します。
入れる材料や味つけは地域や家庭によって違いがあります。
だしからとった汁にみそ＋しょうゆの味つけと、粉から作ったうどんで、前橋のおきりこみとして紹介します。
このレシピの作者
前橋市
