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しびれる美味さ！ 鶏の麻婆茄子

しびれる美味さ！ 鶏の麻婆茄子の画像

Description

「麻(マー)」の痺れと、茄子の甘みがベストマッチです！
とりあえずご飯がすすみます！

材料 （3人前）

茄子
2本
鶏もも肉
1枚(250g)
◎酒
大1
◎塩、コショウ
少々
油
大1
長ネギ
1本
ニンニク
2カケ
生姜
ニンニクと同じ位
四川山椒
2g
豆板醤
大2.5
☆甜麺醤
大1
☆オイスターソース
小1
☆酒
50ml
☆醤油
小2
☆砂糖
小2
☆酢
小1
☆水
250ml
☆創味シャンタン
小2
水溶き片栗粉(片栗粉 大1.5)
50ml
ごま油
小1

作り方

  1. 1

    写真

    材料を揃えます。

  2. 2

    写真

    鶏肉を食べやすい大きさに切って
    ◎の材料で揉み込んで下味をつけておきます。
    10分位置いておきます。

  3. 3

    写真

    茄子は乱切りにして水にさらしてアクをとります。
    水気を切ったら、素揚げにして油を切ります。
    大体1分位揚げました。

  4. 4

    写真

    長ネギは荒微塵、生姜、ニンニクはみじん切り

  5. 5

    写真

    フライパンに油をしき
    ニンニク、生姜、ネギ(2/3)、四川山椒(2/3)を炒めます。

  6. 6

    写真

    鶏肉を入れて炒め、表面に火が通ったら
    豆板醤を入れて炒めます。
    豆板醤はよく炒めて下さい。

  7. 7

    写真

    ☆の材料を入れて煮込みます。
    鶏肉に火が通ったら
    揚げておいた茄子を入れます。

  8. 8

    写真

    茄子は絡める程度で火を止めて
    水溶き片栗粉を回し入れて、混ぜてから
    再び火をつけて
    トロミを付けます。

  9. 9

    写真

    仕上げにごま油を回し入れて
    器に盛り、残りのネギ、山椒(挽くか、刻むかして)、万能ネギをかけて完成！

コツ・ポイント

豆板醤はよく炒めて！焦げない程度に。
鶏肉は煮込み段階で火が通るので大丈夫かな
茄子は煮込むとしょっぱくなるので
絡めたら早目にトロミをつけてしまいましょう！

このレシピの生い立ち

茄子がいっぱいあったから…
基本は痺れる美味さ！麻婆豆腐(レシピID：4176975)と同じです。
ご飯が進みますよ！
レシピID : 4178772 公開日 : 16/11/13 更新日 : 16/11/13

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (1人)
2020年7月7日
写真
甘茶0825
この味大好きです～おいしい～
2018年6月15日
初れぽ
写真
甘茶0825
山椒大好きです、ひき肉と手羽トロ使いました、本格的で美味しかった

有難うございます。 手羽トロ美味しいですよね！よく使います。

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( )
ヤズミさん
しびれる美味さ！ 鶏の麻婆茄子
by ヤズミさん