ローストターキー

冷凍のターキーは２日前から室温(真冬の暖房をしていない部屋)で溶かす。

作る時に溶けていない内蔵の部分は流水で溶かし中に入っている内蔵と首を取り出す。

取り出した内蔵と首・クローブ４個を刺した玉葱・ローリエ被る位の水で煮てアク取り、蓋をし弱火で約１時間位煮てスープを取る。

バターかオリーブオイルでエシャロット・ベーコン・マッシュルームを炒めしんなりしたら玄米をしっとりするまで軽く炒める。

スープの中からクローブは捨て、玉葱と内蔵はみじん切りに、首の肉は身を取ってほぐしフィリングに加えて合わせる。

ターキーの水分(お腹の中も)を拭き、お腹の方を上にして手羽の部分を首の皮をはさみながら下にはめ込んで安定させる。

お腹の中にフィリングを詰め、足を凧糸で縛ってフィリングを詰めた所を被せるようにする。

外側にもう一度塩コショウし、溶かしバターを刷毛で全体に塗ってその上にベーコンを全体を被う様にならべる。

玉葱４分の１のくし切りかペコロスや小さい玉葱なら丸ごとターキーの回りに置いて全体にスープを掛ける。

玉葱は火が通りトロリとしてきたら途中で取り出す
ペコロスを別にグラッセにするとターキーのスープは吸わないが見た目は綺麗

最後の３０分はホイルとベーコンを外して溶かしバターを塗りオーブンの温度を１６０〜１８０℃位に下げ焦げ目を付けながら焼く。

焼き上がったターキーはお皿に乗せてホイルを被せて置いておく。
天板に残ったスープを鍋に移し上に浮いている油をすくい取る。

ホイルを被せたターキーは30分～ 位置いて落ち着かせてからの方が切りやすい。
ターキーの足の所にクレソンの束を飾る。

飾り切りのリンゴ・オレンジの輪切りを飾り、人参のグラッセ・茹でメキャベツ・ポテトのオーブン焼きを添える。

ポテトのオーブン焼きは、皮を剥いてくし切りにしたジャガイモをオーブンペーパーをひいた天板に置く。

食べた後に残った骨は、スープやカレー・シチュー等に使える美味しいスープが取れます。
ザルで濾して冷凍保存出来ます。

食べた後の骨を適当に割ってヒタヒタの水・ベイリーフと共に鍋に入れて３０分～１時間 灰汁を取りながら出しを取る。

ベーコンは120〜140℃位でカリカリになるまで焼くとポリポリとしたスナックみたいになって食べられます。

2020/12 フィリングをペコロスに変えてみました。こちらの方が取り出しやすいです。レシピID:6572111