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石狩汁【柏市学校給食】

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Description

石狩汁とは，鮭を主材料とし味噌で調味した北海道の郷土料理「石狩鍋」を汁にして給食で提供しています。

材料 （４人分）

秋鮭
２切れ
人参
１/２本
大根
１/６本
ごぼう
１/２本
こんにゃく
１００ｇ
しめじ
１/2パック
生揚げ
1枚
長ねぎ
１/２本
だし汁
７００ｃｃ
味噌
大さじ３
酒かす
２０ｇ

作り方

  1. 1

    鮭は1切れを２ｃｍ角に切る。大根，人参をいちょう切りにする。ごぼうは斜め切りにして水にさらしておく。

  2. 2

    こんにゃくはゆでてアク抜きをし，拍子切りにする。長ねぎは小口切りにする。
    生揚げは食べやすい大きさに切る。

  3. 3

    鍋にだし汁水を入れて，大根，人参,ごぼうを入れて火にかける。アクを取り。

  4. 4

    野菜がやわらかくなったら，長ねぎ，こんにゃく，生揚げを加える。酒かすを鍋の汁でやわらかくなるまで溶く。

  5. 5

    鮭を加えて弱火で煮込む。酒かすを入れて，味噌を加えて味を調える。椀にもってから，長ねぎを飾っても良い。







コツ・ポイント

味噌や酒かすの種類によって味わいが違います。食べやすいように酒かすを少なめにしていますが，味噌と酒かすの量はお好みで調整してください。
給食では，各地の郷土料理を献立に入れています。郷土料理から各地域の産物や伝統的な食文化を学んでいます。

このレシピの生い立ち

「料理研究家・大瀬由生子先生アレンジメニュー」学校給食の人気メニューをより簡単に，より美味しく工夫していただいたレシピです。

旬の食材をより美味しく手軽にいただけます。
レシピID : 4306703 公開日 : 17/01/23 更新日 : 17/10/16

このレシピの作者

柏市の給食レシピ
柏市の給食レシピ
柏市の学校給食の４つのこだわり　①バラエティ豊かなメニュー②千産千消の力を生かす③素材を生かした手作りメニュー④味覚を育てる「うま味」の活用　
子ども達の成長に関わる栄養バランスはもちろんのこと，食に関心を持てる献立作りを目指し，学校給食が食育の教材そのものとして活用されています。www.city.kashiwa.lg.jp 　柏市教育委員会学校保健課給食担当・柏市保育運営課・地域健康づくり課

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