旨鍋！002：名店の蟹すき・ちり鍋出汁
Description
美味しい蟹鍋の出汁をより美味しくするための蟹好きの方向けの、コクのある蟹すき鍋とさっぱり蟹ちり鍋、双方のレシピです
ノーシン
材料
（4人分）
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蟹すき鍋出汁ベース
1,000cc
5〜8cm角
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蟹すき鍋出汁調味料
薄口醤油
80cc
みりん
40cc
酒
40cc
塩
小さじ1
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蟹ちり鍋出汁ベース
1,000cc
5〜8cm角
40g
蟹の甲羅等の非可食部
適量
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蟹酢
米酢
大さじ4
薄口醤油
大さじ2
みりん
大さじ2
砂糖
小さじ2
大さじ4
5g
生姜汁
小さじ1
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具材例
1kg（可食部700g）
1/4個
1束
焼豆腐（6等分に切っておく）
2丁
作り方
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1
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【蟹すき鍋の出汁レシピ 】
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2
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昆布はさっと汚れを濡れたキッチンペーパーで拭き、一晩、水に浸けて置く
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3
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そのまま鍋を弱火に掛け、沸騰する直前に昆布を取り出し、蟹すき鍋出汁調味料を全て入れ、軽く沸騰したら完成
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4
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【蟹ちり鍋の出汁レシピ】
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5
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昆布はさっと汚れを濡れたキッチンペーパーで拭き、一晩、水に浸けて置く
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6
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そのまま鍋を弱火に掛け、沸騰する直前に昆布を取り出し、かつお節を手でほぐしながら一気に入れる
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7
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直ぐに火を止めて、アクを取る
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8
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かつお節が鍋底に沈んだら、ペーパータオルか布巾で濾す。濾す際は、臭みが出ないように絞らずに自然に落ちるのを待つこと
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9
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鍋を再び火にかけ、蟹の切り落とした部分や甲羅を入れて10分程煮込む
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10
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火を止めて、だしに使った蟹を取り出したら完成
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11
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【蟹酢のレシピ 】
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すべての材料を鍋に入れ中火にし、煮立ったら火を止める
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13
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ざるで濾したら完成
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【蟹すき鍋・蟹ちり鍋共通】
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蟹は、食べやすいように脚に沿って包丁で切れ目を入れておくか、予め剥き身になっているものを用意する
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その他の具材は予め切っておく
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コツ・ポイント
蟹すき鍋ならそのまま蟹を入れて軽く温めたら食べてOK。蟹ちり鍋は蟹酢で頂くと美味です。
部屋の中で食べると数日間は蟹の匂いが抜けないので、匂いが気になる方は匂いの付きそうなものを別の部屋に避難させるか、ベランダ等で食べる方が良いです
部屋の中で食べると数日間は蟹の匂いが抜けないので、匂いが気になる方は匂いの付きそうなものを別の部屋に避難させるか、ベランダ等で食べる方が良いです
このレシピの生い立ち
蟹すき・蟹ちり鍋の出汁は自宅で作る方が美味しいと蟹料理の名店の料理人の方に作り方を伺い、アレンジして出来たレシピです
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ノーシン
