サクサクなのにしっとり!?クッキーシュー
作り方
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1
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クッキー生地から作ります。
室温に戻したバターと砂糖を白っぽくなるまで泡だて器で混ぜます。
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2
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◎の薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい、①に加えてゴムベラで混ぜます。
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3
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ラップではさんで伸ばします。6cmセルクルで11~12個型が抜ける大きさにします。
出来たら冷凍庫で冷やしておきます。
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4
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次にカスタードを作ります。
●の卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜます。
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5
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鍋に牛乳を入れ、沸騰寸前まで温めます。温まったら④に少しずつ加えながら混ぜます。
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6
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濾しながら鍋に戻し、火にかけます。常に混ぜながらプツプツと沸騰するまでとろみをつけます。
出来たら粗熱を取ります。
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7
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③のクッキー生地を取り出し型抜きをします。出来たら再び冷凍庫に入れておきます。
ここでオーブンを200℃に予熱します。
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9
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沸騰したら薄力粉を一気に入れます。入れたら弱火にしてよく混ぜます。40秒ほど練ってから火を止め溶き卵を少しずつ加えます。
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10
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木べらで生地をすくい上げると3秒程でポテッと落ち、木べらに残った生地が流れずに三角形を維持するくらいの固さがベストです。
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12
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200℃で13分、そのまま扉を開けずに170℃で15分焼き、更に20分ほど開けずにそのまま置きます。
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13
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生クリームを八分立てにします。⑥のカスタードが固まっているので一度混ぜてから生クリームを加えます。
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14
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お好みでバニラエッセンスやラム酒を加えます。
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15
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シューに穴をあけ、クリームを50gずつ詰めて出来上がりです。
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16
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チョコレートで飾り付けても◎
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コツ・ポイント
今回はクッキー生地の型抜きには6mmセルクルを使用、
シュー生地のしぼりだしに「孝義丸口金#12(13.5mm)」を使用しました。
このレシピの生い立ち
ラム香るディプロマットクリームが食べたかったので。お好みでキルシュやコアントローに変えても美味しいです。