鹿肉のシチュー 圧力鍋でホロホロに
Description
家で簡単ジビエ料理!
牛ホホ肉のシチューのような味わいになります!
牛ホホ肉のシチューのような味わいになります!
材料
(4人分)
鹿モモ肉(部位はこだわらない)
500g
サラダ油orオリーブ油
適量
塩
適量
黒胡椒
適量
ひたひた
1/2個
1本
生姜
適量
長ネギの葉の部分
1本分
ローリエ
1枚
★バター
適量
2個
★赤ワイン(無くてもOK)
100cc
2缶
★ケチャップ
大さじ1
★砂糖
大さじ1
★マギーブイヨン
1個
1片
適量
作り方
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1
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鹿モモ肉を厚切り(3〜5cm)に切って、キッチンペーパーで血や水分を拭き取る
(鹿肉は血が出やすいので洗ってもヨイ)
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2
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キレイに拭いた鹿肉に塩と黒胡椒を適量ふる
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3
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フライパンに油をひいて、表面が焼き色つくぐらいまでローストする
(注:中まで火を通さない!)
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5
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圧力鍋で15分加圧
1日放置
翌日、再度15分加圧
(別に1回加圧でもOK)
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6
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圧が抜けたら鹿肉と残ったスープを分けて取り出しておく。
(スープの長ネギと生姜とローリエは捨て、タマネギは裏ごしする)
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8
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その中に、デミグラス缶を2缶入れ、先ほど取り出したスープで好みの濃さまで割っていきます。
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9
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好みの濃さまで割ったソースにケチャップ・砂糖・ブイヨン・牛脂を加えたら鹿肉をフライパンに戻して30分程煮込めば完成
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10
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人参とジャガイモ(できればシャトー切り)を電子レンジで加熱(500w5分)し付け合わせにし、生クリームを少しかけて完成。
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コツ・ポイント
①鹿肉は血のドロップが出やすいのでキチンと拭き取る
②鹿肉はアッサリ淡白なのでシチューにコクがでないので牛脂を一片入れるとコクがでる
②鹿肉はアッサリ淡白なのでシチューにコクがでないので牛脂を一片入れるとコクがでる
このレシピの生い立ち
父親が鹿猟をするので冷凍庫に貯まる鹿肉を消費する為に。