甘辛味の七彩巾着

Name: 甘辛味の七彩巾着
Yield: 4人分
Ingredients: 油揚げ 8枚; 合挽きミンチ肉 150ｇ; ジャガイモ 2個; 糸こんにゃく 100ｇ; にんじん 40ｇ; 干し椎茸 2枚; ごぼう 1本; グリンピース 20ｇ; だし汁 3.5カップ; 砂糖 大さじ6; 醤油 大さじ4.5; 塩 少量

Description

油揚げの袋に、さっと下味をつけた具材を詰め込み、更に煮込む、しっかり味の袋煮です。

ゆず柚子

材料（4人分）

8枚

150ｇ

2個

100ｇ

40ｇ

2枚

1本

20ｇ

だし汁

3.5カップ

砂糖

大さじ6

醤油

大さじ4.5

塩

少量

作り方

1

油揚げは熱湯にくぐらせ袋状に。にんじんは細切り。干し椎茸は水でもどして細切り。じゃがいもは小さめの乱切りにして水にさらす。糸こんにゃくは熱湯でさっと湯がく。ごぼうはささがきにして酢水であく抜きをする。ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽは熱湯でさっと塩茹で。
2

鍋にミンチ肉と１の材用を入れて、だし汁100cc・砂糖大さじ2・醤油大さじ1.5を加えてさっと煮て下味をつける。
3

油揚げの袋に２の具材を入れ、袋の口を楊枝で止めて、鍋にぎっしり並べる。だし汁13カップ・砂糖大さじ4・醤油大さじ3強・塩少々を入れ、煮込む。（圧力鍋を使用）

コツ・ポイント

袋に詰めてからじっくり煮込むので、下味をつけるときはお肉の色が変わる程度でＯＫ。圧力鍋の場合はおもりが動いてたら弱火で5分、火を止めて10分蒸らして出来上がり。普通のお鍋を使用するときは、落し蓋をして、じっくり煮込んでください。お砂糖の量が多いように思えますが、食べてみるとちょうどいい甘辛さです。この袋煮は濃い目の味付けが美味しくなる秘訣です。ささがきごぼうは必ず入れてくださいね。