堀りたてタケノコのアク抜き＆佃煮
ちはそう汰
作り方
-
-
1
-
タケノコの根元の皮を数枚剥き、先端を斜めに切り落とします。
タテに一本切り込みを入れた方が火の通りが早くなります。
-
-
-
2
-
大きめの鍋にタケノコを入れ、水をたっぷり(タケノコが浮き上がるくらい)を加えます。
-
-
-
3
-
鷹の爪と…
-
-
-
4
-
米ぬかを加え、沸騰するまで強火で茹でます。
-
-
-
6
-
一時間後、流水をかけながら皮を剥いていきます。
軽く剥けますが、相当熱いので気を付けて下さい。
-
-
-
7
-
根元のイボイボは口当たりが悪いので、気になる方は取り除いて下さい。
-
-
-
8
-
ひとまずアク抜きは終了です。
-
-
-
9
-
タケノコを1センチ幅に切り…
-
-
-
10
-
サイコロ状か、いちょう切りにします。
つくだ煮は根元部分を使います。
その他の余ったタケノコはタケノコご飯にしました。
-
-
-
11
-
鍋に10を入れます。
-
-
-
12
-
●の材料を加えます。
まだ火はかけません。
-
-
-
13
-
水で軽く洗っただし昆布を加えます。
-
-
-
14
-
だし袋に鰹節を入れ、13に加えます。
-
-
-
15
-
水を加えます。
-
-
-
16
-
鍋蓋をして中火にかけます。
水の量が少ないかもしれませんが、軽く混ぜて昆布と鰹節が浸かるようにして下さい。
-
-
-
17
-
沸騰直前にだし昆布を取り除きます。
昆布が好きな方は、1センチ角に刻んで19の工程で加えて下さい。
-
-
-
18
-
沸騰後、3分で鰹節を取り除きます。
-
-
-
19
-
シワくちゃにしてから広げたアルミホイルを鍋の大きさに成型し、落し蓋の代わりにします。
-
-
-
21
-
煮汁がほぼ無くなったら火を止めて、粗熱が取れたら完成です。
-
コツ・ポイント
5の工程では、米ぬかが吹きこぼれやすいので気を付けて下さい。
また、21の工程は煮詰め過ぎて焦がさないよう注意して下さい。
また、21の工程は煮詰め過ぎて焦がさないよう注意して下さい。
このレシピの生い立ち
朝堀りタケノコをすぐに調理しました。
別レシピでタケノコご飯を掲載しています。
別レシピでタケノコご飯を掲載しています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ちはそう汰
