フェイク 鰻の蒲焼 うな丼
作り方
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1
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アブラガレイの切り身です。これを使って、フェイク鰻を作ります。
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2
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アブラガレイだけですと、ちょっと割高と言うか、お得感に乏しいので、生おからを、1/3以下の比率で混ぜます。
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4
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鰻の蒲焼に見立てたサイズに海苔を切りましたら、裏面(ザラザラした方)を上にして、小麦粉(分量外)を薄く、塗します。
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5
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4の海苔の上に、3のすり身を盛りましたら、ゴムヘラ等で均しながら、鰻の蒲焼っぽい造形をします。
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6
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5を焼けば完成なのですが、鰻の皮のゴワゴワした感じが欲しい方は、こちらの方法で、再現出来ます。(選択)
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8
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7を水洗いしてグルテンだけにします。
(詳しくはグルテンの作り方を調べて下さい)
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9
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8のグルテンを海苔の上に塗りますが、小麦粉は不要です。
また、グルテンは、なるべく薄く伸ばしてから、のせて下さい。
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10
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グルテンは、ガムの代りになるくらい、噛み応えがありますから、くれぐれも薄く塗って下さい。
海苔の上では、伸ばし難いです。
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11
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グルテンの上に3のすり身を盛りましたら、同じように均して、鰻っぽく、造形します。
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12
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多めの油(分量外)を引いた、熱したフライパンで、海苔の面を上にして、身になる方から、先に焼きます。
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13
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アブラガレイの脂の乗り方、オカラの配合比率によって変わりますが、焼き色が付かない時は、油を足して下さい。
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14
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実は、確実な目安が無いので、これだけ火を通せば大丈夫というくらい、中火で、じっくりと、確実に、火を通して下さい。
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15
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仕上げに、酒大さじ1を入れましたら、蓋をして、蒸し焼きにします。
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16
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15で入れました酒が無くなる頃に、蓋を開けて、市販の鰻の蒲焼のタレを、絡めます。
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17
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これでフェイク鰻の蒲焼は、完成です。
パチもんには、パチもんの良さが、あります!
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18
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器に、ご飯を装いましたら、17のフェイク鰻の蒲焼をのせ、タレをかけて下さい。
山椒も、ふりますと、更に、っぽくなります。
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家庭で作れるフェイクとしては、かなり頑張った仕上りだと思います。
食感も、蒸して柔らかくなった鰻っぽさが、あります。
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20
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17/07/21
フェイクですが「うな丼」の人気検索トップ10入り、感謝です!
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コツ・ポイント
☝皮の再現は、時間と手間が掛りますから、ゴワゴワ感が欲しい方のみ、やって下さい。
このレシピの生い立ち
他にも選択肢はありますが、脂が乗っていて、あまりクセがなく、価格も安いとなると、アブラガレイが、最適でした。