鶏レバーの甘辛煮

鶏レバーは一口大に切ります。この時、血管が集中しているところから切り、血管に詰まっている血の塊を水で洗い流します。心臓が入っている場合は縦に切れ目を入れて開き、血の塊を洗い流します。

血の塊は指の腹でなでるようにすると血管からするりと抜けます。

分量以外の水を６００ｃｃくらい沸騰させ、下ゆでをします。５分くらい沸騰させて薄茶色いアクをすくいます。

しょうゆとみりんを入れ煮詰める。照りが出るまで煮ます。
食べてみて軽く味が染みていればできあがり。

レバーを一旦引き上げてからたれを煮詰めると、身が硬くならずに濃い味になります。