牛筋のコチュジャン煮込み

・こんにゃくはアク抜きし、手綱にする。・生姜は皮を剥きスライスを10枚前後作る。・玉葱はスライスする。・ニンニクはスライスする。・ニラは4㎝前後にざく切りにする。・長葱は青い分を切り(下茹で用)、白い分は小口切りにする(仕上げ用)。

たっぷり湯を沸かした鍋に塩を一摘みと日本酒大さじ2、牛筋、長葱の青い部分、スライスした生姜を5枚を入れ、20～30分前後茹でたらザルにあけて茹でこぼし、臭みと余分な脂を落とす。

茹でこぼした牛筋を流水で洗い、血合いやアクなどを取り除く。鍋は再度使うので軽く洗って脂を流す。

途中で煮汁を確認し、減っている様なら差し湯をする。また、味見をして、味が足りないようなら塩、砂糖や鷹の爪を足す。

全体に味が良く染み、牛筋が柔らかくなったら煮汁を確認し、多い様なら蓋を取って煮詰めて行く。目安は鍋底に煮汁が多少残る1/5程度の量。

煮汁が程好く煮詰まったら、ニラを入れ蓋をし、3～5分程度蒸らしてニラに火を通す。しんなりしてきたら火を止め全体に混ぜ合わせ煮汁と絡め器に盛る。