ジャージャー麺
Description
材料
(3~4人分)
作り方
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材料を用意します。冷蔵庫の残り物の練り製品など(今回はハム、笹かま)何でも入れちゃいます。
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まず、ジャージャー麺の肉みそを作ります。玉ねぎ中1個をみじん切りにします。
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玉ねぎのみじん切りの仕方は、自由ですが、まず皮をむいて半分に割ります。
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玉ねぎの包丁で向こうから手前に筋を何本も入れます。左端っこはくっつけたままにします。
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玉ねぎを今度は、スライスするような方向に包丁を3~4本切れ目を入れます。
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左端の余った部分はさらに
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細かくし、みじん切りにします。
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みじん切りにルールはありませんが、大きいまな板の上で大きい包丁で作業するとすみやかにできます。
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こんな感じ(青磁のお皿に入れてます。)
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牛豚合い挽き肉を用意します。
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フライパンに少しの油をひき、みじん切りにした玉ねぎとひき肉を入れます。
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中火で炒めます。肉の色が変わってきたら
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水200~300ccを入れます。鍋により、調節してください。今回は本だしを入れます。だし汁用意できる人はそうして下さい。
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加熱し、砂糖、みりんを入れます。
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みそを入れます。
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味をみます。後にうどんと絡めるので濃い目の味にしてください。隠し味程度に追いかつおつゆを入れます。
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片栗粉を用意してください。
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片栗粉1:水2の割合で溶きます。
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火にかけた肉みその所へ少しずつ入れます。
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とろみをつけます。
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肉みそを器に入れます。
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もやしを洗います。
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ざるにあげます。
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もやしは、水から茹でます。その方がシャキッとします。白い野菜は水から、青野菜は沸騰したお湯からゆでると覚えると良いです。
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ざるにあけます。
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流水で冷やします。
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きゅうりを切ります。端っこのへたを取ります。
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中華料理のきゅうりのせん切りをします。薄く、斜めに切ります。
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まな板の上で次の工程がしやすい様に、きれいに並べます。
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右から千切りに切っていきます。
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こんな感じ。日本料理とは違い、端っこ部分せん切りの長さが短くなるけど、中華はそれで良いです。
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トマトを用意します。今回は皮を付けたままにします。
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包丁は、切れやすい物。うちは、刃先がギザギザのトマトが切りやすい包丁を使います。
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ヘタの部分をくり抜きます。
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こんな感じ。
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2つに割ります。
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まな板の上に、並べて
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スライスしていきます。そして、更にせん切りにします。
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こんな感じ。
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冷蔵庫の残り物のハムを用意します。なんでも余っているもの利用します。
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ハムは半分に割り
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細く切ります。
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こんな感じ。
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冷蔵庫の残り物の笹かまぼこを用意します。余っている練り製品なんでもいいです。
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スライスしてから、
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まな板に並べて、更にせん切りにしていきます。
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こんな感じ。
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錦糸卵を作るのが面倒くさいので、レンジ卵そぼろを作ります。
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砂糖、塩を入れ、混ぜます。
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今回はちょっと牛乳を入れ混ぜます。黄色があざやかになります。
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ラップしないまま、レンジに500W1分加熱します。
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こんな感じになるので
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しゃもじなどで、固まりかけた卵をほぐします。
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次に。500W30秒チンします。
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こんな感じになります。
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ほぐします。
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更に、500W20秒チンします。
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こんな感じになるまで、チンしてほぐしてを繰り返してください。やりすぎると美味しくないので注意して下さい。
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具が揃いました。
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うどんを用意します。
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人数分用意します。
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沸騰したお湯に入れます。
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めんがほぐれたらザルにあげます。熱い所をお皿に盛りつけます。
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そして、全ての具をのせます。
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最後に肉みそを食卓でかけて
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できあがり!ビールと一緒にどうぞ。
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