余った卵白で☆おから風炒り卵

●芽ひじきを戻す。●干し椎茸を戻し、細めのせん切りにする。※戻し汁はとっておく●にんじんは２ｃｍ長さのせん切りにする。●ごぼうをささがきにし、水にさらす。●油揚げに熱湯をかけて油抜きし、２ｃｍ長さの細切りにする。●長ネギをみじん切りにする。

フライパンに油大さじ１（分量外）をひいて熱し、中火で鶏ひき肉を炒める。白っぽくポロポロになってきたら、油揚げ・長ねぎ以外の具材を加え、ひじきの水気が無くなるまで良く炒める。

火加減を弱火～中火の間くらいに弱め、油揚げと、★の調味料を加えて炒り煮する。ごぼうが柔らかくなる前に煮詰まってきたら、水を足して柔らかくなるまで煮る。

ごぼうが柔らかくなり、煮汁が鍋底に薄く残る程度になったら、みじん切りにした長ねぎを入れ、卵白を回し入れる。ふちが白く固まってきたら、外側から内側へゆっくり・大きく、全体に卵白が行き渡るように混ぜ、好みの堅さになるまで火を通す。