【本格】四川風ポークビンダルー【カレー】
Description
豚肉を使ったインドカレーで有名なポークビンダルを少しだけ四川風にアレンジ。スパイスで酸っぱ辛い＋シビレを味わえます。
天籟（てんらい）
材料
（４人分）
７００グラム
ごま油
大さじ２
２個
２００グラム
塩
小さじ8分目
ラー油
小さじ２
花椒（ホワジャオ）
小さじ２
パクチー（お好みで）
適量
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マリネ液
大さじ１
パプリカパウダー
大さじ１
クミンパウダー
小さじ２
カイエンペッパー
小さじ１
ターメリックパウダー
小さじ１/２
ブラックペッパーパウダー
小さじ１/２
自家製ガラムマサラ（なければ省略）
小さじ１
砂糖
小さじ１
にんにく（すりおろし）
２かけ
しょうが（すりおろし）
２かけ
酢
大さじ４
■
スタータースパイス
シナモンスティック
５センチ程度
シナモンリーフ（なければ省略）
１枚
クローブ
６個
鷹の爪
２本
ヒング（なければ省略）
耳かき１杯
作り方
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4
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熱していないフライパンにごま油大さじ２をひき、スタータースパイスを全て入れてから弱火で熱する
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5
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スパイスから泡が出てくるので、焦がさないようにテンパリングする
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6
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シナモンスティックから出る泡が少なくなったら、手順２の玉ねぎと塩小さじ8分目を入れて強火で炒める
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7
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玉ねぎが飴色になったら中火にし、トマト缶の全量を入れ崩しながら炒める
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8
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３分程度炒めたら、豚肉をマリネ液ごと全て入れ、全体をなじませる
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9
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なじんだら蓋をして弱火で２０分程度煮込む（ときどき蓋を開けて混ぜる）
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10
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２０分経ったら蓋を開け、ラー油小さじ２、粗挽きした花椒小さじ１を入れよく混ぜ合わせる
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11
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味を見ながら塩を少しずつ足して味を整える
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12
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器にご飯とともに盛って、花椒の残り小さじ１を振りかけて、お好みでパクチーを添えたら完成！（写真はパクチー載せ忘れました）
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コツ・ポイント
真面目に本格的に作りたい人は、ごま油をサラダ油に変更、ラー油と花椒を省略して下さい。
手順９は必ず蓋をして煮込んで下さい。豚肉から出た肉汁を飛ばすことなく無水で調理できます。
手順９は必ず蓋をして煮込んで下さい。豚肉から出た肉汁を飛ばすことなく無水で調理できます。
このレシピの生い立ち
今までになくスパイシーで刺激的なポークビンダルーを作りたくて…。
ポークビンダルーのレシピに四川麻婆豆腐の調理方法を少し取り入れました。
ポークビンダルーのレシピに四川麻婆豆腐の調理方法を少し取り入れました。
天籟（てんらい）
