葛あんかけのヘルシーつくねうどん
Description
奈良県産の吉野本葛と大和いもを使用しました!つくねに豆腐を加えることで、鶏ひき肉の量が半分になり、とてもヘルシーです。
作り方
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2
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キャベツ、青梗菜の茎、にんじん、長ねぎの白い部分を鍋でゆでる。
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3
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にんじんに火が通ったら青梗菜の葉、もやしを加えさらにゆでる。もやしが透き通ったら全てざるに上げる。
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4
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絹ごし豆腐の水を軽く切り、鶏ひき肉とすりおろした大和いもをよく混ぜ合わせ、つくねベースを作る。
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5
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【野菜】 れんこんは5mm角に切り、その他の具材はみじん切りにし、4から1/2取り分けたものに加えて混ぜる。
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6
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野菜用の調味料を5に加えて混ぜる。
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7
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【梅しそ】梅干しは種を除いて粗みじんに、しそは長さ1~2cmのせん切りにして、4の残りの1/2に加えて混ぜる。
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8
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鍋に湯を沸かして4個(野菜、梅しそ2個ずつ)に丸く成形したつくねを入れ、浮き上がるまでゆで、ザルに上げる。
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9
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鍋にうどんだし、3、しめじを入れて火にかけ、温まったら同量の水で溶いた吉野本葛を回し入れ、とろみがつくまで加熱する。
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10
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鍋でうどんをゆでる。器に湯切りしたうどんと9のだしを入れ、8のつくねを盛り付け、長ねぎの青い部分を中央に盛る。
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コツ・ポイント
粘り気が出るまで、つくねの生地を練るのがポイントです。
れんこんを大きめに切ると、食感を残すことが出来ます。
れんこんを大きめに切ると、食感を残すことが出来ます。
このレシピの生い立ち
2017年に畿央大学健康栄養学科と株式会社近鉄リテ—リングで実施した「香芝サービスエリアフードコートメニュー創作コンテスト」に応募されたメニューです。