ぜんまいの煮物

ぜんまいは水を切りさっと湯がく。そのお湯を捨てずにこんにゃくのアク抜きをし、まだお湯を捨てずに油揚も油抜きする。

湯がいたぜんまいをさっと洗い3センチ長さに切る。
こんにゃくは短冊切り、竹輪、油揚は5ミリ幅の細切り、人参は拍子切り。

椎茸も細切り、無くてもOK。シメジ、舞茸、エリンギでも代用可能。えのきはNG。

④の鍋にひたひたの水を加え、だしパックを入れて5分程煮込む。だしパックを取り出し、ほんだし小1を加えアクを取る。

砂糖大2を加えて3分程煮て味を含させ、薄口醤油大2を加え５分程煮て出来上がり。