ルクで作る野菜ごろごろチキンカレー

玉ねぎは千切り、にんじんは乱切り、じゃがいもは皮を剥いて水につけてあく抜きしておく。 しめじは石づきを取り、ほぐしておく。マッシュルームは薄切りに。鷹の爪は種を除いておく。

ルク鍋にオリーブオイルを少々ひき熱し、鶏手羽元をきつね色になるまで両面焼く。焼いたら皿に取り出す。

２の鍋をサッと拭いてからオリーブオイルを足して熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、にんじん、しめじ、マッシュルームの順に炒める。
ローリエも一緒に。

ルゥを加えたら仕上げにトマトケチャップ、ガラムマサラを加える。

うちでよく使うコープ自然派のカレールゥ。
美味しいけれど、辛さが足らないので鷹の爪を加えます。