手羽元で!和風の参鶏湯〜山椒の香り〜
作り方
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鶏もも肉はひと口大に切り、手羽元は骨に沿い切れ目を入れ、共に塩麹を軽くまぶし ビニール袋に入れて揉み込み、冷蔵庫へ。
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長ねぎは白い部分を1cmの斜め切り・青い部分は長さを半分に切る。生姜は皮のまま薄切り。
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鍋に①の昆布出汁を注ぎ 酒・鶏肉・ゴボウ・長ねぎの青い部分・生姜・もち米を入れて強めの火にかける。
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沸騰してアルコールが飛んだら、昆布を取り出し アクを除き、ねぎの白い部分を入れ 火力を弱めてコトコト煮込む。
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30〜40分煮たところへ、実山椒・松の実・クコの実・塩を味を見ながら加えたら(コツ参照)ひと混ぜして更に10分くらい。
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お好みの加減になったら火を止め、器に取り分けて頂きます。
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コツ・ポイント
そのままでも美味しいけど、
塩を入れる際、薄めに仕上げるとアレンジ無限!
塩分:ポン酢、梅干し、柚子胡椒、
油分:ガーリックオイル、ごま油、辣油
薬味:刻みねぎ、茗荷、大葉、鰹節、胡麻、
その他: 朝天辣椒、韓国海苔、キムチ
…etc.
塩を入れる際、薄めに仕上げるとアレンジ無限!
塩分:ポン酢、梅干し、柚子胡椒、
油分:ガーリックオイル、ごま油、辣油
薬味:刻みねぎ、茗荷、大葉、鰹節、胡麻、
その他: 朝天辣椒、韓国海苔、キムチ
…etc.
このレシピの生い立ち
風邪っぼくて参鶏湯が食べたいんだけど、ニンニク無しで美味しく出来ないかな?と試作してみました。