パーティーやおもてなしに☆野菜の牛肉巻き

お肉は、なるべく大きくスライスされているものを用意ください。
デパートなどのお肉売場で、一枚ずつになっているのがお勧め。

アスパラは下の固い部分を切り落とし、半分に切って茹でておきます。
他の野菜は、お肉の幅に合わせた長さに切ります。

ごぼうはできれば上の方の太い部分を使って、縦に1/4に切ります。
人参と大根は1cm角くらいに切って面取りします。

ごぼうを鍋に入れ、かぶるくらいまで出汁を入れます。
強火にかけて出汁が沸いたら灰汁を取り、弱めの中火で15分程度煮ます。

人参を加えて更に10分煮ます。最後に大根を加えてまた10分煮たら、火を止めてそのまま冷まします。

冷めたら出汁から取り出し、キッチンペーパーで汁気をとります。

肉を縦向きにして、一番手前に1人分の野菜をバランス良く並べます。

ビニールの下端を持って、巻き寿司を巻く要領で巻いていきます。
巻き終わりには片栗粉をムラなく付けてしっかりとめます。

周りにも片栗粉を薄く付けて、油をしいたフライパンで転がしながら肉に火が通るまで焼きます。