おもてなしに、お祝いごとに、ふくさ寿司

今回は、自社で米と米麹から造った甘酒と純米酢を合わせて、おだやかな酸味に仕上げた「甘酒米酢」を使います。

干し椎茸はたっぷりの水に入れて戻し、水気を切って、軸を切り落として笠を5mm角に切る。

戻し汁（200mlほど）はキッチンペーパーをのせたザルを通してこす。

鍋に椎茸、戻し汁、にんじん、れんこん、「甘酒米酢」、しょうゆ、砂糖を入れて火にかけ、弱～中火で汁気がなくなるまで煮詰める

≪すし酢≫の材料を混ぜ合わせる。ご飯があたたかいうちに≪すし酢≫と5.を加えて、切るように手早く混ぜる。

ある程度ご飯が≪すし酢≫を吸ったら、うちわ等で扇いで一気に冷ます。

フライパンに油（分量外）を熱し、溶き卵を流し入れ、弱火で直径20cmほどの薄焼き卵を3枚作る。

7.を3等分にしてラップで包み長方形に整えたら、薄焼き卵にのせてふくさ包みにする。

三つ葉で結び、いくらなどを飾りつければできあがり。