ライスコロッケ(アランチーニ)
作り方
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2
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透き通ったら白ワインとミートソース(市販)を加え、混ぜ合わせる。
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4
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汁気が少なくなるまで煮たら、残りの水を数回に分けて加え入れ、残りのコンソメ(小さじ1)も加えて弱火で煮込む。
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5
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汁気がなくなり(水分の少ないリゾットのような状態)、お米がアルデンテ(芯が残る感じ)に仕上がったら火を止め→
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6
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ブラックペッパーとパルミジャーノとパセリ(乾燥)を加えて混ぜ合わせ、塩胡椒で味を整える。
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8
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7が完全に冷めて冷たくなったら6〜8等分し、小さく切ったモッツァレラチーズを包むようにして、丸くボール状に形を整える。
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9
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パン粉はビニール袋などに入れてめん棒などで叩くか、フードプロセッサーで細かくする。
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10
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8を薄力粉→溶き卵→9のパン粉の順で衣をつけ、170℃の油できつね色になるまで揚げる。
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11
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お好みで皿にトマトソースをしき、10を乗せ、上からパルミジャーノとブラックペッパーをかけ、タイムやローズマリーを飾る。
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コツ・ポイント
5の段階で、水の量は火加減やフライパンの大きさによって変わるので、少しずつ水を加えてお米をアルデンテの状態に仕上げてください。
また、リゾットができたら、完全に冷まして整形しやすくしてください。(温かいままでは丸めづらいです)
また、リゾットができたら、完全に冷まして整形しやすくしてください。(温かいままでは丸めづらいです)
このレシピの生い立ち
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<https://kitamura-miyuki.com/>
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