ライスコロッケ(アランチーニ)

ライスコロッケ(アランチーニ)

Description

中にモッツァレラの入ったトマトソースベースのアランチーニ(ライスコロッケ)です。

材料 (6人分)

生米
100g
玉ねぎ
1/2個(90g)
約350〜400cc
小さじ2
ミートソース(市販)
100g
バター
20g
小さじ1/2
ブラックペッパー
適量小さじ1/4
パルミジャーノ
20g
モッツァレラ
30g
薄力粉
適量
溶き卵
適量
適量
(お好みで)トマトソース(市販)
適量

作り方

1

玉ねぎはみじん切りにし、 バターをフライパンに入れ、中火で熱し、生米(洗わない)と玉ねぎを加え具材が透き通るまで炒める。

2

透き通ったら白ワインとミートソース(市販)を加え、混ぜ合わせる。

3

水を具材がひたひたになる程度加え、コンソメ半量(小さじ1)を加えて弱火で煮込む。

4

汁気が少なくなるまで煮たら、残りの水を数回に分けて加え入れ、残りのコンソメ(小さじ1)も加えて弱火で煮込む。

5

汁気がなくなり(水分の少ないリゾットのような状態)、お米がアルデンテ(芯が残る感じ)に仕上がったら火を止め→

6

ブラックペッパーとパルミジャーノとパセリ(乾燥)を加えて混ぜ合わせ、塩胡椒で味を整える。

7

平なバットに均等にひろげ、粗熱がとれたら冷蔵庫で蓋をせずに冷ます。(30分〜1時間ほど)

8

7が完全に冷めて冷たくなったら6〜8等分し、小さく切ったモッツァレラチーズを包むようにして、丸くボール状に形を整える。

9

パン粉はビニール袋などに入れてめん棒などで叩くか、フードプロセッサーで細かくする。

10

8を薄力粉→溶き卵→9のパン粉の順で衣をつけ、170℃の油できつね色になるまで揚げる。

11

お好みで皿にトマトソースをしき、10を乗せ、上からパルミジャーノとブラックペッパーをかけ、タイムやローズマリーを飾る。

コツ・ポイント

5の段階で、水の量は火加減やフライパンの大きさによって変わるので、少しずつ水を加えてお米をアルデンテの状態に仕上げてください。
また、リゾットができたら、完全に冷まして整形しやすくしてください。(温かいままでは丸めづらいです)

このレシピの生い立ち

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レシピID : 5054170 公開日 : 18/04/30 更新日 : 18/04/30

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