父の日*カシスベリーのチョコロールケーキ

父の日*カシスベリーのチョコロールケーキ

Description

カシス酒と相性の良いブルーベリーを使ってMen's好みのチョコロールを作ってみました。ふわチョコスポンジがこれまた旨し!

材料 (27×20㎝バット 6人前)

このレシピではカシスリキュールと果実100%のブルーベリージャムに、フレッシュブルーベリー果実を計125g使用します。
<蜂蜜バター牛乳ボウル>
①蜂蜜
10g
①バター(無塩)
10g
①牛乳
20g
<薄力粉ボウル>
②薄力粉
30g
②上新粉(米粉)
20g
②ブラックココアパウダー
5g
<卵白メレンゲボウル>
③卵白
120g
③グラニュー糖(卵白用)
45g
<卵黄ボウル>
④卵黄
65g
④グラニュー糖(卵黄用)
30g
④バニラオイル
10滴
<シロップ>
⑤カシスリキュール(ルジェ・クレーム・ド・カシス)
大さじ1
<カシスチョコクリーム>
⑥純生クリーム47%
20ml+150ml
⑥グラニュー糖
10g
⑥ブラックチョコ(meiji )
50g
⑥カシスリキュール(ルジェ・クレーム・ド・カシス)
大さじ2
<巻き込むもの>
⑦フレッシュブルーベリー果実
45g
⑦ブルーベリー100%ジャム
大さじ3
<デコレーション>
⑧フレッシュブルーベリー果実
80g
⑧ミントの葉など
適量
<フルーツソース>
⑨ブルーベリー100%ジャム
大さじ2
⑨カシスリキュール(ルジェ・クレーム・ド・カシス)
小さじ1

作り方

1

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蜂蜜10g、バター10g、牛乳20gを容器に入れ、レンジで30秒加熱してバターを溶かしておく

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薄力粉30g、上新粉20g、ブラックココアパウダー5gの計55gをよく混ぜ、ふるっておく

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卵白120gにグラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分~1分半

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このあたりでオーブン180度14分の余熱をスタートさせておく

5

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卵黄65gにグラニュー糖30gとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

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この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転10分以上泡立てたあと、低速1分

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ここに<3>の卵白メレンゲボウルの1/3を入れて、さっくりと混ぜたあと、

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<2>の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる

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次に<3>の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、

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こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

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ボウルから少量を取り、<1>の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、

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今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

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クッキングシートを敷いた天板に

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バットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく

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水スプレーを表面に噴霧して表面の気泡を取り除いたら、オーブン180度14分焼く

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焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

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ラップを表面に覆い、粗熱をとった後、冷蔵庫で1時間以上冷やす

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ここからカシスチョコクリームを作っていく。カシス酒は甘味が加わった ルジェ・クレーム・ド・カシス

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ブラックチョコ50gを細かく刻み純生47%を20mlとグラニュー糖10gを加えてぬるい湯煎にかけ、混ぜながら溶かしておく

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溶けたら取出して粗熱を取った後,カシス酒大さじ2を分離しないように少しづつ加えながらなめらかになるまで混ぜ均一化させる

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純生クリームの残りの150mlを氷をはった二重ボウルの中に入れ5分立てまでホイップした後、

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<20>の湯煎したカシスチョコを加え、

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9分立てまで一気にホイップさせてカシスチョコクリームを完成させる(ゆるいかんじがあっても後で冷やすことでチョコが固まる)

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スポンジの表面の焦げをデザートナイフなどを使って綺麗にはがす。(うまくいけばラップとともに綺麗にはがれる)

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クッキングペーパーに焦げをはがした面を上に置き、通常の巻き方ではないため横長の辺を手前に置く

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手前と向こう側の両端を斜めに切り落とし、カシス酒大さじ1をハケで塗る

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ブラックチョコクリーム1/4量を手前を高く滑り台のようにして4/5の面に塗る

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ブルーベリー45gを中央あたりに散らす

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その上にブルーベリージャム大さじ3を果実の上においたあとデザートフォークなどを使ってジャムを全体にぬり広げていく

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今回使用したジャムは100%フルーツで作られた信州須藤農園のもの、このナチュラルなブルーベリーの甘さが美味さの決め手

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ブルーベリー果実の粒が巻き込み時にずれないようクリームで覆っておく(作ったクリームの半量はデコ用にとっておく)

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あとはくるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでくくり、乾燥防止のためのラップをして十分なじませるため一晩冷蔵庫でねかせる

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翌日、しっかりなじんだロールを冷蔵庫から取出し、

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これを6等分にスライスする。両端がデコボコしている場合は設置面となるゆえほんの少しだけ切り落としす

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切り口を上に向けて並べる。横長に巻いたことで通常の巻き方では出せない高さが出る。

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この上面にカシスチョコクリームを塗ったあと残りを絞り器を使ってデコしていく

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最後にブルーベリー80gを6等分して盛ったあと、

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ブルーベリージャム大さじ2にカシス酒小さじ1を練ったフルーツソースをかければ出来上がり

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スポンジの周囲を透明フィルムで巻いたあと青いリボンでくくります。(フィルムで巻くことで乾燥を防ぐ効果あり)

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ケーキピックを飾れば専門店のケーキのよう。カシスのお味が効いたmen'sに嬉しいテイスト

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ロールケーキをショートケーキに変身させた大人のチョコケーキ

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ふわふわスポンジに溶け込むカシスチョコクリーム。あなたのダディーは喜んでくれるかしら…。

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父の日やチョコ好きの方のお誕生日にぜひ!

コツ・ポイント

1.カシス酒を生クリームに入れているため、巻き込んだあとクリームのチョコがしっかりと固まるように必ず一晩冷蔵庫で寝かしてください。
2.お使いになるジャムによって味が変ります。レシピ指定の須藤農園の100%ジャムがオススメです。

このレシピの生い立ち

64種目のテーマは『父の日ケーキ』、母の日と同じく横長ロール応用編チョコバージョンとして作ってみました。作り手のリボンやシートを含む丁寧なデコレーションに想いは伝わるものです。あなたの大事な方にお作り頂ければ嬉しく思います。
レシピID : 5071869 公開日 : 18/05/16 更新日 : 18/07/09

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