カレイのきのこあんかけ

カレイはうろことぬめりを取って、頭を落として内臓を出し、ていねいに水洗いして2等分にし、斜めに飾り包丁を入れます。

１のカレイの水けをふき、塩・コショウをして小麦粉をまぶし余分な粉はていねいにはたきます。

フライパンにオリーブ油を熱し２のカレイを、盛り付けて上になる方から焼きはじめます。

生しいたけは軸を切って薄切りに、えのきは根元を切り落として半分に切り、しめじは石づきをとってほぐします。

片栗粉と水を合わせて水溶き片栗粉を作ります。

青ねぎは斜め切りにします。

青ねぎを散らし、器に３のカレイを盛り付けて７のきのこあんをたっぷりかけてすすめます。