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れんこん、ごぼうは乱切りにし、酢水(分量外)に漬ける。かぼちゃは一口大に切る。いんげんは斜め切りにして塩茹でする。
耐熱容器にかぼちゃをのせ、ラップをかけ、電子レンジ600wで約1分加熱をする。
ささみは一口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをふり、薄力粉をはたく。
フライパンにオリーブ油大さじ1を引き、3のささみを焼き、取り出し、ペーパーで汚れを拭き取る。
1のれんこん、ごぼうは一度水で洗う。4のフライパンに残りのオリーブ油を入れ、れんこん、ごぼうを炒める。
2のかぼちゃを加え、赤ワインを入れアルコールを飛ばすように炒める。水を加え野菜に火を通す。
カットトマト缶、4を戻し入れて煮詰め、いんげんを加える。
粉チーズを加え、塩、こしょうで味を調える。