タラノメの白和え
山菜レシピ集★紫桜館
作り方
-
-
1
-
具材の処理時間を利用して、干し椎茸は水で戻し、豆腐は水切りしておきます。
-
-
-
3
-
干し椎茸が柔らかくなったら薄くスライスします。
-
-
-
4
-
こんにゃくをフライパンで空煎りします。
-
-
-
5
-
一度水分を飛ばしたら、ごく少量のしょうゆで下味をつけます。しょうゆの水分も完全になくなるまで行います。
-
-
-
6
-
こんにゃく以外の具材を茹でます。ニンジンと干し椎茸は柔らかめに、タラノメは柔らかくなりすぎないようサッと茹でます。
-
-
-
7
-
和え衣を作ります。まず、水気をよく切った豆腐を潰します（すり鉢でするとなめらかに仕上がります）。
-
-
-
8
-
味噌は椎茸の戻し汁とみりんで溶いてから、偏りがないよう、豆腐としっかり混ぜ合わせます。すりごまも同様に混ぜます。
-
コツ・ポイント
タラノメ特有の香りはしっかりありますが、クセが穏やかでした。好みにもよりますが、アク抜きしなくても使えます。
タラノメの代わりに、ゼンマイやクレソン、三つ葉などを使ってもおいしい白和えが楽しめます。
タラノメの代わりに、ゼンマイやクレソン、三つ葉などを使ってもおいしい白和えが楽しめます。
このレシピの生い立ち
当園で栽培しているタラの芽を使い、作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
(
)
山菜レシピ集★紫桜館
