さつまいものしっとりプリン
作り方
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1
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カラメルソースを先に作る。綺麗な鍋にグラニュー糖80gを中火にかける。カラメルソース専用の鍋があるといいです。
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2
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グラニュー糖が溶け透明から色づいてきたらかき混ぜ、色が濃くなったらお湯80ccを入れる。この時飛び跳ねるので注意。
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3
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耐熱のプリン容器(セリアの耐熱カップが便利)にカラメルを入れる。手早くしないと固まるので熱いうちにする。
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5
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竹串でさつまいもを刺してみて、すっと入るようならつぎへ。入らないなかったら裏返してもう1分半かける。
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7
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タマゴ5個を卵白と卵黄にわける。卵黄にグラニュー糖50gを入れる。卵白は使わないのでクッキーなどに使うと良いです。
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8
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鍋に牛乳200CCと生クリー厶同量を弱火で火にかけ、だいたい50度くらいまで温める。温めすぎる膜が貼るので温度には注意。
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10
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空気が混ざらないように卵黄とグラニュー糖を混ぜ温めた⑨の液を混ぜ、バニラエッセンス数滴入れる。
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11
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大きめのボウルを用意し出来たプリンの素を濾す。この時、さつまいもが溶けてないので裏ごししながら濾す。これを2回繰返す。
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12
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2回濾したら、プリン容器の7分め位まで液を注ぐ。泡立たないように静かに入れる。
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13
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漉すことによって口当たりが滑らかなプリンになるので、手を抜かないこと。2回以上漉すことによってより滑らかなプリンになる。
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14
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プリン容器は、アルミホイルでしっかりと蓋をして、大きめの鍋に容器を並べ容器の3分の1くらいの水を入れ中火にかける。
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15
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沸騰してから15分湯煎して取り出す。この時あまり固まってなければふたをしてもう5分かける。
やり過ぎると膨らみます。
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16
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粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしたら完成。トッピングでさつまいものムースやホイップクリームを添えてもいいです。
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