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大根は2㎝くらいの輪切りにして面取りをし、下茹でする。下茹でした汁は使いません。
練り製品はざるに開けて湯通し(熱湯をかける)
こんにゃくは洗って、食べる大きさに切り熱湯で2~3分茹でざるにあける。
じゃがいもは皮を剥き水にさらす。
牛スジは下拵えをする(また載せます)
手羽先、手羽本を使うときは、熱湯でさっと茹でる。皮の色が変わるくらい。
ゆで玉子は最初から茹でておき、茹でている間に↑これらを済ませておき、剥いておく。
全ての具材を鍋にいれて昆布、水、だしの素、☆調味料を入れて煮る。圧力鍋を使うときは高圧7分。