468食材■ブレス産七面鳥のフリカッセ

七面鳥の胸肉とささみを切り出し、塩コショウを振って30分程度室温で置いておく。

ストウブ鍋にサラダオイル（オリーブオイルも可）を薄く塗り、胸肉とささみを（胸肉の皮目を下にする）鍋に入れる。

肉を鍋に入れてから火をかけ、冷たい状態から弱火でじっくりと火を通す。皮目に色がついたら鍋から出しておく。

塩で味をととのえ、野菜がしっとりとしたら肉を鍋に戻す。胸肉の上にささみを乗せてささみに火が通りすぎないようにするため）

3の鍋にBを入れ、沸いたら弱火にして蓋をする。

フツフツするくらいの火加減で蒸し煮にして、3分経ったらささみを取り出す。2分後に胸肉を取り出し、温かいところで休ませる。

一旦七面鳥を取り出し、茹でたカリフラワーを加え、塩コショウをして味をととのえる。

肉を薄くスライスする。（皮の硬さが気になる場合は外す）

肉をお皿に盛りつけ、ソースをかける。お好みでトリュフを散らして完成。

＊七面鳥のモモ肉は、ローストチキンなどでお召し上がりください。

＊残った鶏ガラからおいしい出汁が取れるので、捨てずにお使いください。