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まな板に鶏もも肉を広げ厚さが均等になるように開く。筋を切り、1口大に切り沸騰した湯でさっとゆで、ザルにあげておく。
蓮根は皮を向き半月切りにし、水にさらしておく。
ごぼうは皮をこそげ取り適当な厚さで斜めに切り、水にさらしておく。
人参は皮を向き1口大に乱切りする。
こんにゃくは手綱こんにゃくにし、沸騰したお湯で茹でてザルにあげておく。
フライパンにサラダ油を熱し、〇を炒め油がまわったら水とだしの素と★を入れる。
こんにゃくと鶏もも肉を入れ中火で5〜10分。灰汁をとる。
☆をいれ、中火で5分。みりん(分量外)を少しいれ火を止めて蓋をし冷ます。
絹さやをサッと茹でて冷めた⑧の煮汁につけたら完成。