本格〜さばの味噌煮

大根は包丁で厚めに皮を剥いて、4センチくらいの幅に切って、4当分する。

長ネギは3〜4センチの長さに切る

しょうがは皮付きのまま2ミリくらいの薄切りにする。

サバを三等分にする。もう1フィレも同じ。中骨を抜くと煮崩れするので、中骨は抜かない。

包丁を引くようにして、皮目にクロス方向に、十字になるように切り込みを入れる

少し冷ました熱湯少量を10秒ほど注ぎ、霜降りしてから、水で皮側の脂を洗い流す。
皮が破けないように注意。

沸騰したら、灰汁をとり、砂糖、醤油の順に加え、味噌を溶かしながら加える。

落し蓋をして、中火で15分煮詰める

落し蓋を外して、長ネギを加えて、さらに五分ほど煮る。